Стек Кобе от говеждо месо с Беарнез и канапе от картофена палачинка

Стъпка 1 /8

Канапе от картофена палачинка. Измийте, обелете и настържете картофите. Изцедете картофите от водата леко с ръце. Подправете със сол и черен пипер и ако е необходимо, с индийско орехче.

Стъпка 2 /8

Загрейте олиото в тигана. Оформете красива картофена палачинка и пържете на умерен огън, докато палачинката стане леко кафява. Обърнете палачинката на другата й страна. Продължете да пържите, като преобръщате редовно и от двете страни.

Стъпка 3 /8

Сос Беарнез: избистрете маслото (разтопете маслото, като внимателно отстраните, ако се появи, бялата пяна, след което изсипете ярко жълтото разтопено масло в друг съд).

Стъпка 4 /8

В тенджера изсипете лука, оцета, виното и черния пипер. Оставете сместа да поври до почти сухо състояние. Добавете 100 мл вода и оставете да ври. Отстранете от котлона и оставете да изстине. Добавете жълтъците и една супена лъжица студена вода.

Стъпка 5 /8

Загрейте на много слаб огън, като разбърквате без прекъсване, докато жълтъците се сгъстят и станат леки и пухкави. Изключете котлона.

Стъпка 6 /8

Прибавете маслото постепенно, като не спирате да разбърквате (подобно на приготвянето на майонеза). Добавете сол. Добавете нарязаните на ситно подправки.

Стъпка 7 /8

Финално оформяне на ястието: Запържете стековете в малко сгорещена мазнина. Обърнете ги. Когато достигнат до желаната степен на препичане, добавете бучка масло и пържете още около 1 минута, като ги обръщате така, че стековете да попият добре мазнината.

Стъпка 8 /8

Сервирайте стековете с картофената палачинка и соса в красива сосиера.