Телешки кюфтета с печени зелени аспержи

Стъпка 1 /8

Пригответе сместа за кюфтета. Смесете всички съставки за кюфтетата в голяма купа. Когато сместа стане гладка, оформете малки кюфтета х 45 г. Оставете в хладилника.

• 300г Телешка кайма
• 150г Месо за наденици
• 2с.л. Галета
• 1 Яйце
• 1 Шалот
• 0.5ч.л. Микс „четири подправки“
• 1с.л. Магданоз, нарязан на дребно

Стъпка 2 /8

С малък нож отстранете „люспите“ от зелените аспержи. Отрежете долната част, за да отстраните твърдата част. оставете настрана.

• 20 Аспержи

Стъпка 3 /8

Овкусете кюфтетата със сол и пипер. Загрейте 1/3 от зехтина с 1/3 от маслото в тенджера на силен огън. Запечете кюфтетата за 5 минути, като ги обръщате периодично.

• Сол, пипер
• 2с.л. Зехтин
• 60г Неосолено масло

Стъпка 4 /8

Добавете телешкия бульон и гответе в продължение на 5 – 7 минути, като позволите на соковете да се редуцират. Добавете още 1/3 от маслото, свалете от огъня и смесете всичко, за да покриете кюфтетата със соса. Поддържайте кюфтетата топли.

• 60г Неосолено масло
• 20cl Телешки бульон

Стъпка 5 /8

Измийте тенджерата, след което загрейте останалия зехтин на силен огън. Добавете аспержите и подправете със сол. Пържете аспержите в продължение на 2 минути, като ги обръщате периодично. Добавете зеленчуковия бульон и гответе 4 минути. Времето за готвене може да варира в зависимост от размера на аспержите. Проверете дали са сготвени, като ги боцнете с върха на нож и проверите твърдостта им.

• 20 Аспержи
• 2с.л. Зехтин
• 20cl Зеленчуков бульон
• Сол

Стъпка 6 /8

Когато аспержите са сготвени, но все още хрупкави, отстранете ги от съда и оставете соковете да се редуцират. Добавете останалото масло и смесете, за да приготвите сос. Добавете аспержите и ги покрийте със соса.

• 20 Аспержи
• 60г Неосолено масло

Стъпка 7 /8

Подредете аспержите в чинии, след което добавете телешките кюфтета и соса. Завършете с нарязан магданоз.

• 20 Аспержи
• листо Магданоз

Стъпка 8 /8

Сервирайте веднага и се насладете.